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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 07:45

Hello!! aujourd'hui je vous présente une recette d'entremet fait pour les 50 ans de ma tata...

Au départ j'avais envie de fraisier mais lors des derniers repas de famille on avait eu pas mal de dessert à base de fraise et même si moi je ne m'en lasse pas je me suis dit que les autres en avait peut être assez...

Du coup j'ai voulu tester quelque chose de nouveau, que je n'avais jamais mangé et en parcourant quelques blog je suis tombée sur plusieurs recette à base de chocolat et spéculoos et je me suis dit pourquoi pas...

 

J'ai trouvé la recette ici blog bien sympathique que je vous conseil de visiter...

Par contre j'ai un peu modifié la recette puisque j'ai rajouter un biscuit dacquoise histoire de rajouter un peu de consistance et de gourmandise, j'ai trouvé la recette du biscuit ici

 

Voici la recette.

 

Pour la dacquoise noisette

 

Ingrédients :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 80g de poudre de noisettes

- 130g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 30g de sucre

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 160°c.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer le sucre sur la fin afin de serrer les blancs.

- Tamiser ensemble les poudres et le sucre glace et les incorporer délicatement aux blancs.

- Verser la pâte dans un moule, la saupoudrer de sucre glace, laisser croûter (c'est à dire sécher) pendant 15 minutes, saupoudre une deuxième fois de sucre glace puis enfourner pendant 25 minutes.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille. Bon j'ai bien galéré pour démouler, elle c'est cassée et j'ai dû faire du rafistolage, la prochaine fois je dresserais sur du papier sulfurisé à la poche à douille et laisserais cuire 5 minutes de plus...

une fois refroidi déposer la dacquoise au fond d'un cercle à pâtisserie.

 

Le croustillant praliné

 

- Faire fondre 200g de pralinoise et y ajouter 16 crêpes dentelles (ou gavotte) écrasées. Bien mélanger et déposer ce mélange sur la dacquoise. Mettre au frigo.

 

La mousse chocolat

 

Ingrédients :

 

- 200g de chocolat noir

- 6 oeufs

 

Préparation :

 

- Faire fondre le chocolat y ajouter les 6 jaunes d'oeufs.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.

- Disposer ensuite la mousse sur le croustillant. Laisser figer quelques heures au frigo ou selon le temps dont vous disposez 30 minutes au congélateur.

 

La mousse spéculoos

 

Ingrédients :

 

- 50 cl de crème fleurette très froide.

- 25 cl de crème liquide entière

- 200g de spéculoos

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre en poudre

- 2 + 1/2 feuilles de gélatine (la prochaine fois je n'en mettrais que deux, je pense que ça suffit)

 

Préparation :

 

- Réduire en poudre les spéculoos.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Faire chauffer sur feu doux la crème liquide et y ajouter les spéculoos mixés, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Laisser tièdir et ajouter la gélatine essorée.

- Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer le mélange à la pâte de spéculoos.

- Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement et en plusieurs fois à la pâte de spéculoos.

Etaler les 2/3 de la mousse de spéculoos sur la mousse au chocolat et lisser à la spatule. Réserver au frigo le tièrs restant pour la déco. Et placer l'entremet plusieurs heures au frigo ou 30 minutes au congélo.

 

Décorer ensuite comme il vous plaira votre entremet  à l'aide du reste de mousse et d'une poche à douille...

 

et voici le résultat.

 

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C'est la seule photo que j'ai pour l'instant, je vais essayer d'en récupérer d'autre, mais en tout cas malgré mes apprehensions ce dessert est une vrai tuerie et je compte bien garder précieusement la recette. A TESTER D'URGENCES!!!

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Published by lesdelicesdemymycracra - dans Dessert
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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 10:39

Me voilà de retour après de long mois d'absence, mais je ne vous avais pas oublié pour autant.

Même si je n'ai pas eu le temps de publier ces derniers temps, j'ai tout de même continué à cuisiner...

Voici une recette d'un sublime et délicieux entremet poire caramel que j'ai réalisé il y a un peu plus de deux mois pour les un an de ma princesse adorée.

J'ai trouvé la recette chez les recettes de céci, et je vous conseil d'explorer son blog car il y a plein de recette sympa!!

 

DSC02858.JPG

 

Voici la recette, pour environ 14 personnes

 

Ingrédients :

Pour la génoise :

4 oeufs, 120g de sucre, 120g de farine

Pour le croustillant au praliné :

200g de pralinoise, 100g de gavotte ou crêpes dentelles

Pour la mousse de poire :

1 petite boite de poire au sirop, 50g de sucre, 15cl de crème fleurette, 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au caramel :

80g de sucre, 120ml de lait, 2 jaunes d'oeufs, 15cl de crème fleurette, 2 feuilles de gélatine

Pour le miroir au caramel au beurre salé : 

100g de sucre, 20cl de crème liquide entière, 40g de beurre demi-sel, 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

La génoise :

- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporer les blancs en neige au mélange jaune/sucre.

- Verser la farine en pluie et l'incorporer à la pâte en soulevant la préparation.

- Diviser la pâte en 2, et verser dans un moule à charnière pour moi (mais vous pouvez aussi utiliser un cadre à pâtisserie) Enfourner pendant 12 min à 180°C. Laisser refroidir. Et recommencer l'opération avec le reste de pâte.

- Disposer la première génoise sur un plat de service, entourer du cercle à pâtisserie et badigeonner du sirop de poire.

 

Le croustillant : 

- Faire fondre la pralinoise au bain-marie, ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger délicatement.

- Etaler sur la génoise et réserver au frais.

 

La mousse au caramel :

- Hydrater les feuilles de gélatine. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes avec 1 càc de sucre.

- Faire bouilllir le lait et faire caraméliser le sucre restant à sec (sur feu moyen) et dès que vous avez un caramel brun, décuisez-le avec le lait bouillant, en le versant progressivement et en mélangeant au fur et à mesure.

- Verser le lait au caramel sur le mélange jaune-sucre tout en mélangeant vivement. Remettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Rajouter la gélatine égouttée à ce mélange tiédi. Laisser refroidir. 

- Mettre la crème fleurette dans un récipient et le placer au congélateur ainsi que le fouet, pendant quelques minutes. Puis monter la crème en chantilly bien ferme. Ajouter la crème caramel refroidie en soulevant pour l'incorporer et verser cette mousse sur le croustillant. 

- Mettre la deuxième génoise, badigeonner de sirop de poire et réserver au congélateur. 

 

La mousse à la poire :

- Hydrater les feuilles de gélatine. Mixer 3 poires avec le sucre et mettre cette purée à chauffer. Une fois que le mélange est tiède, ajouter la gélatine essorée.

- Monter la crème fleurette très froide en chantilly ferme et incorporer la poire en soulevant. Réserver au frais.

 

Le miroir au caramel au beurre salé :

- Hydrater les feuilles de gélatine. Faire cuire à sec le sucre, jusqu'à formation d'un caramel.

- Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide. Une fois le caramel prêt, ajouter la crème liquide bien chaude petit à petit tout en mélangeant. Mélanger jusqu'à ce que le caramel se dissolve à feu doux.

- Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter la gélatine éssorée, mélanger et laisser refroidir légèrement avant de verser délicatement sur la mousse aux poires. Réserver au frigo plusieurs heures (toute une nuit pour moi)

 

Et voici le résultat!!

 

DSC02856.JPG

 

 

Il était vraiment délicieux, je n'ai eu que des compliments, certains ont même pensé qu'il venait de chez le patissier, bon je vous l'accorde un patissier pas très doué en déco, mais je vais essayer de m'améliorer...

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 15:13
Je suis une fan de Danette, du coup j'ai eu envie d'essayer d'en faire. J'ai trouvé la recette sur le site 750g.

Ingrédients :
     - 1/2 l de lait entier
     - 50 g de cacao à 100 % type van houten
     - 100 g de sucre en poudre
     - 1 sachet de sucre vanillé
     - 20 g de maïzena
     - 1 càs de crème fraîche

Préparation :
     - Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez progressivement à froid, la crème fraîche puis le lait tout en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
     - Portez la préparation sur feu doux et remuez constamment jusqu'à la première ébullition.
     - Versez dans des ramequins et laissez refroidir. Placez ensuite au réfrigérateur.



Cette crème est tout simplement délicieuse et on retrouve effectivement le goût de la Danette. La prochaine fois je doublerais les quantités, là j'ai pu remplir 4 pots à yaourt, bon le pot entier faisait un peu trop en quantité mais même en diminuant les rations je pense que je n'en aurait pas fait plus de 6 ce qui est très peu à la vitesse où elle disparaisse.
   
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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 10:42
Ça faisait déjà quelques temps que cette recette me faisait de l'oeil, j'ai fait un mélange de plusieurs recettes trouvées sur le site 750g puisque aucune ne correspondait totalement à ce que je recherchais.

Ingrédients :
      - 1 pâte sablée du commerce
      - 100g de sucre en poudre
      - 50g de beurre demi-sel
      - 200g de chocolat noir
      - 35 cl de crème liquide entière environ

Préparation :
      - Cuire à blanc votre pâte sablée environ 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
      - Faire le caramel en faisant fondre ensemble le beurre et le sucre. Une fois que le caramel est bien doré, retirer du feu et ajouter un peu de crème liquide jusqu'à obtention d'un mélange onctueux (entre 10 et 15 cl pour moi)
      - Verser sur la pâte et mettre au frigo environ 1h jusqu'à ce que le caramel soit ferme (j'ai sauté cette étape par manque de temps et mon caramel et mon chocolat se sont un peu mélangé)
      - Dans une casserole porter à petite ébullition le reste de crème, casser votre chocolat en morceaux, dés que la crème frémit, retirer du feu et y faire fondre le chocolat, remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
       - Enfin verser le chocolat sur le caramel, réserver au frigo pendant au moins 1h (2h pour moi)


Un vrai régal!! Encore meilleure le lendemain.
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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 19:58

Vendredi c'était l'anniversaire de ma maman, j'ai donc voulu m'occuper de son gâteau!!
J'avais déjà fait ce gâteau il y a quelque temps, mais j'avais été très déçu car le croustillant était trop dur. Le croustillant a beau être ce que je préfère, là c'était carrément du béton!! Ça fait un petit moment que je voulais retenter l'expérience, c'était donc l'occasion parfaite...

J'ai trouvé la recette sur le blog, mes petites gourmandises.


Ingrédients :
    Pour le biscuit
      - 2 oeufs
      - 60g de sucre en poudre
      - 40g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
      - 2 càs de farine rases
      - 1/2 càc de levure chimique
      - 30g de beurre fondu
  
    Pour le croustillant
      - 200g de pralinoise
      - 40g de pralin
      - 9 crêpes dentelles (ou gavottes)

    Pour la mousse au chocolat
      - 50cl de crème fleurette
      - 300g de chocolat noir

Préparation :
     Le biscuit
       - Préchauffer le four à 180°C.
       - Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes et le beurre fondu. Bien mélanger.
       - Verser la pâte dans un moule à fond amovible ou dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 15 minutes.
       - Une fois cuit, décoller votre biscuit avant qu'il refroidisse car il devient trop cassant ensuite.
       - Laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.

     Le croustillant
       - Faire fondre la pralinoise (au micro-onde pour moi), Laisser tiédir. Écraser les crêpes dentelles en paillettes et les ajouter ainsi que le pralin à la pralinoise fondue. Bien mélanger.
       - Étaler la préparation sur le biscuit en tassant. Mettre au frigo 30 minutes.


Voilà ce que ça donne avant le passage au frigo...

     La mousse au chocolat
        - Faire fondre le chocolat avec un peu de crème. Monter la crème en chantilly. Mélanger une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre.
        - Incorporer délicatement la chantilly au chocolat, en soulevant la préparation.
 


Verser la mousse dans le cercle à pâtisserie. Lisser à la spatule. Réfrigérer plusieurs heures (une nuit pour moi).

Ensuite il ne vous reste plus qu'à le démouler et à le décorer comme il vous plaira. J'ai mis des éclats de nougatines sur le pourtour, c'était délicieux!!


Ce gâteau est une tuerie, tous les fanatiques du chocolat en redemanderont!! Même mon père qui n'est pas très dessert en a mangé et après une fondue savoyarde en plus, c'est pour dire à quel point il a aimé!! Et ce coup ci le croustillant était PARFAIT!!!

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 11:02
Voici l'une de mes plus grande fierté!! Fait à l'occasion d'un goûter entre amis pour fêter la naissance de ma fille, ce gâteau est une vrai tuerie!! Tout le monde c'est resservi et en moins de 30 minutes il n'y en avait plus.
J'ai découvert cette recette sur le blog : http://une-marmotte-aux-fourneaux.over-blog.com/ et aussi sur celui ci : http://lacuisinedecaro.over-blog.com/
Ces blogs méritent le coup d'oeil, n'hésitez pas!!




Ingrédients : 
      Pour les génoises
           - 6 oeufs
           - 150 g de sucre
           - 150 g de farine
           - 1,5 càc de vanille liquide
           - 1 pincée de sel

       Pour la mousse au chocolat blanc
           - 200 g de chocolat blanc
           - 3 jaunes d'oeufs
           - 25 cl de lait
           - 50 g de sucre en poudre
           - 3 feuilles de gélatine
           - 30 cl de crème fleurette très froide
           - 300 g  de fraises

Préparer les génoises : 

     - Préchauffer le four à 200°C.
     - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la vanille liquide.
     - Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis les incorporer à la préparation. Verser la pâte dans 2 cercles à pâtisserie de tailles différentes et mettre les génoises au four environ 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la mousse : 

     - Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
     - Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Porter le lait à ébullition, puis le verser progressivement sur les oeufs en fouettant. Reverser le tout dans la casserole, et y faire fondre le chocolat blanc en morceaux.
     - Remettre la casserole sur feu doux, et faire épaissir en remuant sans cesse. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis fouetter à nouveau.
Réserver et laisser refroidir.
     - Battre la crème fleurette en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.
Une astuce pour que votre chantilly monte plus facilement, verser la crème fleurette dans le récipient que vous allez utiliser et le placer au frais environ 20 minutes avant.

Le montage :

     - Dans la recette initiale, elle utilise le plus grand des 2 cercles à pâtisserie, moi j'ai pris le plus petit car c'est celui qui s'adaptait le mieux.
Donc reprendre le cercle à pâtisserie utilisé précédemment et y déposer la génoise la plus grande. L'imbiber de sirop de sucre. 
     - Disposer des fraises coupées en 2, dans le sens de la hauteur, sur tout le pourtour du moule, face bombées vers l’intérieur du moule. Recouvrir le fond de la génoise de fraises émincées, puis verser les 2/3 de la mousse au chocolat blanc.
     - Disposer le second cercle de génoise sur la mousse et l'imbiber de sirop de sucre. Recouvrir du reste de mousse. Laisser prendre au frigo plusieurs heures, moi je l'avais fait la veille.
     - Au moment de servir, démouler le fraisier, et le décorer comme il vous plaira!!

Ce gâteau qui demande du temps pour le préparer est vraiment très simple!!
J'avais peur qu'il soit trop sucré à cause du chocolat blanc mais ce n'est pas le cas, et en plus il est très léger en bouche, un régal!!


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