Hello!! aujourd'hui je vous présente une recette d'entremet fait pour les 50 ans de ma tata...
Au départ j'avais envie de fraisier mais lors des derniers repas de famille on avait eu pas mal de dessert à base de fraise et même si moi je ne m'en lasse pas je me suis dit que les autres en avait peut être assez...
Du coup j'ai voulu tester quelque chose de nouveau, que je n'avais jamais mangé et en parcourant quelques blog je suis tombée sur plusieurs recette à base de chocolat et spéculoos et je me suis dit pourquoi pas...
J'ai trouvé la recette ici blog bien sympathique que je vous conseil de visiter...
Par contre j'ai un peu modifié la recette puisque j'ai rajouter un biscuit dacquoise histoire de rajouter un peu de consistance et de gourmandise, j'ai trouvé la recette du biscuit ici
Voici la recette.
Pour la dacquoise noisette
Ingrédients :
- 50g de poudre d'amandes
- 80g de poudre de noisettes
- 130g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 30g de sucre
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°c.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer le sucre sur la fin afin de serrer les blancs.
- Tamiser ensemble les poudres et le sucre glace et les incorporer délicatement aux blancs.
- Verser la pâte dans un moule, la saupoudrer de sucre glace, laisser croûter (c'est à dire sécher) pendant 15 minutes, saupoudre une deuxième fois de sucre glace puis enfourner pendant 25 minutes.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille. Bon j'ai bien galéré pour démouler, elle c'est cassée et j'ai dû faire du rafistolage, la prochaine fois je dresserais sur du papier sulfurisé à la poche à douille et laisserais cuire 5 minutes de plus...
une fois refroidi déposer la dacquoise au fond d'un cercle à pâtisserie.
Le croustillant praliné
- Faire fondre 200g de pralinoise et y ajouter 16 crêpes dentelles (ou gavotte) écrasées. Bien mélanger et déposer ce mélange sur la dacquoise. Mettre au frigo.
La mousse chocolat
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir
- 6 oeufs
Préparation :
- Faire fondre le chocolat y ajouter les 6 jaunes d'oeufs.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.
- Disposer ensuite la mousse sur le croustillant. Laisser figer quelques heures au frigo ou selon le temps dont vous disposez 30 minutes au congélateur.
La mousse spéculoos
Ingrédients :
- 50 cl de crème fleurette très froide.
- 25 cl de crème liquide entière
- 200g de spéculoos
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 2 + 1/2 feuilles de gélatine (la prochaine fois je n'en mettrais que deux, je pense que ça suffit)
Préparation :
- Réduire en poudre les spéculoos.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer sur feu doux la crème liquide et y ajouter les spéculoos mixés, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Laisser tièdir et ajouter la gélatine essorée.
- Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer le mélange à la pâte de spéculoos.
- Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement et en plusieurs fois à la pâte de spéculoos.
Etaler les 2/3 de la mousse de spéculoos sur la mousse au chocolat et lisser à la spatule. Réserver au frigo le tièrs restant pour la déco. Et placer l'entremet plusieurs heures au frigo ou 30 minutes au congélo.
Décorer ensuite comme il vous plaira votre entremet à l'aide du reste de mousse et d'une poche à douille...
et voici le résultat.
C'est la seule photo que j'ai pour l'instant, je vais essayer d'en récupérer d'autre, mais en tout cas malgré mes apprehensions ce dessert est une vrai tuerie et je compte bien garder précieusement la recette. A TESTER D'URGENCES!!!
